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Dialoggruppe Pflanzliche Lebensmittel
Proteine sind hochmolekulare Verbindungen aus peptisch gebundenen Aminosäuren, die je nach Aminosäurezusammensetzung und Struktur unterschiedliche Funktionalitäten ausüben können.
future proteins – Nachhaltige Proteine zur ressourceneffizienten Nutzung für Food & Non-Food Anwendungen (Intermediate)
Proteine sind hochmolekulare Verbindungen aus peptisch gebundenen Aminosäuren, die je nach Aminosäurezusammensetzung und Struktur unterschiedliche Funktionalitäten ausüben können. So weist z. B. das laminare tierische Casein eine gute Löslichkeit auf, während die meisten globulären pflanzlichen Proteine nur bedingt löslich sind. Ein großer Vorteil von Proteinen ist die gezielte Einstellung der Funktionalität durch chemische, enzymatische und fermentative Prozesse. Dies ermöglicht die Entwicklung neuer innovativer Rohstoffe für den Food- und Non-Food-Bereich, was in der Dialoggruppe Pflanzliche Lebensmittel diskutiert wird.
Ziel der Dialoggruppe
Mit dem Ziel einer bioökonomischen Ressourcennutzung liegt der Fokus der Dialoggruppe Pflanzliche Lebensmittel auf der vertikalen Integration regionaler Rohstoffe. Damit wird eine möglichst lange Wertschöpfungskette von der Rohstoffgewinnung (Nutzpflanzen sowie Nebenprodukte) bis zur Herstellung von Endprodukten etabliert. Im Vordergrund steht die nachhaltige Be- und Verarbeitung eines Proteinproduktes zur Entwicklung neuer innovativer Produkte.
Durch den Einsatz industriell anfallender Nebenprodukte der Lebensmittelindustrie sowie nachwachsender Rohstoffe (Nutzpflanzen) werden Proteinprodukte in unterschiedlichen Qualitäten durch Anwendung geeigneter Technologien hergestellt bzw. produziert. Für die Gewinnung werden die Anforderungen des Food- und Non-Food-Bereichs berücksichtigt und speziell funktionalisierte Proteine entwickelt.
Auf Basis der gewonnenen Proteinprodukte wird in Anwendungstests die Technofunktionalität des Proteins genutzt. So ist der Einsatz als Emulgator, Gelbildner, Filmbildner, Texturgeber etc. möglich.
„Protein ist ein vielseitiger Rohstoff, der aufgrund seiner Modifizierbarkeit und Funktionalität in verschiedenen Anwendungsbereichen eingesetzt werden kann. In dieser Dialoggruppe setzen wir uns für die Entwicklung nachhaltiger Lösungen zur Gewinnung und Funktionalisierung von Proteinen ein, um daraus innovative Produkte zu generieren. Dabei steht natürlich die nachhaltige Erschließung der Wertschöpfungskette im Vordergrund.“
Die Dialoggruppe „Pflanzliche Lebensmittel” verbindet Regionalität mit Hightech-Bioökonomie. Unser Ziel? Wir wollen wertvolle Proteine aus Nutzpflanzen und industriellen Nebenprodukten nachhaltig gewinnen und technofunktionell optimieren – egal, ob sie als Gelbildner, Filmbildner oder Texturgeber eingesetzt werden. Erleben Sie, wie wir die Wertschöpfungskette verlängern und gemeinsam neue Standards für die Lebensmittelbranche setzen! 27. August 2026 – Meet […]
27 - 28 Aug.
9:00 - 14:00
Planteneers GmbHPlanteneers GmbH Kurt-Fischer-Straße 55, 22926 Ahrensburg Deutschland
