Milchverarbeitung

Die jährliche Milchproduktion liegt in Deutschland bei 33,1 Milliarden Tonnen (2020) und wird vielseitig weiterverarbeitet. Hierbei handelt es sich mitt 44% hauptsächlich um Käseprodukte, aber auch Butter spielt mit 24% eine wichtige Rolle. Tatsächlich werden nur 13% der Milch letztendlich als normale Trinkmilch verkauft. Als Reststoffe entstehen Molke und Spülmilch, welche in der Kälberaufzucht und in der Biogasanlage verwendet werden können.

Allgemeines

• Milch besteht aus WasserWasser Alle die Nutzung, den Verbrauch und die Qualität von Wasser betreffenden Nachhaltigkeitsanforderungen., Eiweiß, Fett und Milchzucker
• enthält essenzielle Nährstoffe wie Mineralstoffe und Vitamine
• Steigerung der Milchproduktion, aber Verringerung der Molkereien- und
  Milchkuhanzahl in den letzten Jahren
• jährliche Produktion lag 2020 bei 33,1 Milliarden Tonnen

Deutsche Hersteller

In Deutschland waren 2020 57.000 Betriebe mit 3,9 Mio. Milchkühen in der Milchproduktion aktiv. Die Milchproduktion in Sachsen-Anhalt beläuft sich auf ca. 1 Mio. t (2018), was einem Anteil von 3 % an der deutschen Milchproduktion entspricht. In Sachsen und Sachsen-Anhalt sind insgesamt 8 Betriebe vertreten. Vier davon sind hier aufgelistet:

• Altmark-Käserei Uelzena GmbH                 Käse, Butter
• Bayerische Milchindustrie eG                      Käse, Trockenprodukte, Magermilchpulver
• frischli Milchwerk GmbH                               Quark, H-Milch
• Sachsenmilch Leppersdorf GmbH              Milch, Butter, Joghurt, Käse, Bioethanol

Verwendung

Eine durchschnittliche Milchkuh gibt durch Hochzüchtung und künstliche Befruchtung 27 l Milch täglich (Stand 2019).

Verarbeitung und Verwendung der Milch:

• 44% Käseprodukten
• 24% Butter, Milchpulver, Kondensmilch
• 13% Trinkmilch
• 9% Joghurt, Sahne, Desserts

Reststoffe

Molke

• entsteht bei Verarbeitung von pasteurisierter Milch zu Käse
• Verwendung in Pulverform in der Schweinemast
• bei Aufzucht von Kälbern und Ferkeln eiweißreiches Futtermittel

Spülmilch

• Gemisch aus Milchresten und Wasser
• Verwendung als Futtermittel für Schweine oder in der Biogasanlage