Bioökonomie trifft Teller – Schwefelporling-Schnitzel

Im letzten Jahr waren wir im Rahmen unseres BioZ-Projekts InKuPo zu Besuch bei der Happy Horst GmbH – und wurden dort nicht nur durch die Produktions- und Forschungsräume geführt, sondern auch durch die Küche…!

Uns wurde ein tatsächlich ein paniertes Schnitzel aus Schwefelporling serviert – von der eigenhändigen Ernte des Pilzes bis zum fertigen Gericht. NJOM! Ein simples Küchenexperiment, das definitiv neugierig macht und zeigt, wie alternative Proteinquellen und vor allem Pilze verarbeitet und gedacht werden können. Genau solche Momente lieben wir: wenn Forschung, Praxis und Alltag ganz unkompliziert zusammenkommen.

Weil uns diese Verkostung im Kopf geblieben ist, teilen wir heute das Rezept, das wir vor Ort kennenlernen durften – als Einladung zum Nachkochen, Weiterdenken und eigenen Bewerten. Mit freundlichsten Grüßen von der Happy Horst GmbH 🤌🏼

Rezept für Schwefelporling-Schnitzel

Zutatenliste (für ca. 4 Portionen)

Für den Pilz

• 500 g junger Schwefelporling (nur weiche Teile)
• Salz oder Gemüsebrühe zum Vorkochen

Vegetarische Panade

• 2 Eier
• etwas Mehl
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Paniermehl

Vegane Panaden-Variante

• 200 ml neutrale Pflanzenmilch
• 4–5 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Prise Muskat
• Panko- & Paniermehl (50:50 Verhältnis)

Außerdem

• reichlich neutrales Öl zum Ausbacken
• Zitronenspalten
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Pilz vorbereiten
Den Schwefelporling in Salzwasser oder milder Gemüsebrühe ca. 20 Minuten köcheln lassen. Abgießen, abkühlen lassen und in gleichmäßige Schnitzelstücke schneiden.

2. Panieren
Pilzstücke mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Zuerst in Mehl wenden, dann durch verquirlte Eier ziehen. Vorgang wiederholen (doppelt panieren) und zum Schluss im Panier wälzen.

Vegane Variante: Pflanzenmilch, Mehl, Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat zu einer glatten Masse verrühren.
Die Pilzstücke darin wenden und anschließend direkt in der Panko-Paniermehl-Mischung panieren.

4. Ausbacken
In reichlich heißem Öl goldbraun und knusprig ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Servieren
Mit Zitronenspalten beträufeln, frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp aus der HappyHorst-Küche 🌿

• Besonders gut schmeckt das Pilz-Schnitzel mit Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder einem frischen grünen Salat.
• Für den Extra-Crunch: Nur Panko-Paniermehl verwenden oder etwas Sesam unter die Panade mischen.

Dieses Rezept zeigt: Bioökonomie kann nicht nur nachhaltig, sondern auch richtig lecker sein.
Das Team von Happy Horst und wir wünschen viel Freude beim Nachkochen – und guten Appetit!🍽️✨