Projekt

Forschungsziel

Bei der Mehlherstellung fällt als Nebenprodukt eine große Menge Kleie an – allein in Deutschland rund 9 Mio. Tonnen jährlich bei der Verarbeitung von Weizen. Bisher wird diese vor allem als Tierfutter genutzt, jedoch sinkt der Absatz durch den Rückgang der Tierhaltung. Im Projekt „TextuProtChem“ soll Weizenkleie künftig hochwertiger genutzt werden – durch die Entwicklung pflanzlicher Fleischersatzprodukte mittels Trockenextrusion.
Gleichzeitig wird ein Verfahren entwickelt, um die enthaltene Phytinsäure zu extrahieren und aufzureinigen – eine Chemikalie, die bisher überwiegend aus Asien importiert wird. So entstehen gesunde Lebensmittel und zugleich regionale chemische Vorprodukte.

Wertschöpfung in der Region 

Das Projekt verbindet regionale BioZ-Partner mit überregionalen Akteuren, etwa aus dem WIR!-Bündnis Plant3, um durch externes Fachwissen neue wirtschaftliche Möglichkeiten in der Region zu schaffen. Die Saalemühlen könnten bei erfolgreichem Projektverlauf eine neue Produktlinie für Zwischenprodukte (sogenannte Texturate) aufbauen, was neue Arbeitsplätze ermöglichen würde. Eine spätere Weiterverarbeitung zu Fleischalternativen wäre durch die Ansiedlung des Unternehmens Planteneers denkbar. Auch im Bereich der Phytinsäure könnten neue Produktideen langfristig zur Stabilisierung oder Steigerung des Umsatzes beitragen. Besonders die Verbindung von Lebensmittelproduktion und der Herstellung biobasierter Chemikalien gilt als zukunftsweisend und unterstützt den strukturellen Wandel in der Region.