Projekt

Forschungsziel

Ziel des Projekts KartoProt ist es, bislang überwiegend energetisch genutzte Nebenströme der Kartoffelverarbeitung, insbesondere Kartoffelschalen und Fruchtwasser, durch ein skalierbares und wirtschaftlich tragfähiges Verfahren zu hochwertigen Protein Zutaten für die Lebensmittelindustrie aufzuwerten. Dafür werden geeignete Rohstoffströme charakterisiert, die Proteine unter gleichzeitiger Abreicherung von Glykoalkaloiden isoliert und hinsichtlich ihrer Zusammensetzung, Funktionalität und sensorischen Eigenschaften untersucht. Ihre Eignung soll anschließend in verschiedenen pflanzlichen Lebensmitteln, darunter emulsionsbasierte Feinkostprodukte und vegane Macarons, erprobt werden. Ergänzend werden die bei der Extraktion verbleibenden Reststoffe durch Pilzfermentation weiterverwertet. Auf diese Weise verfolgt KartoProt einen ganzheitlichen Kaskadennutzungsansatz, der Stoffkreisläufe schließt, Ressourcen effizienter nutzt und die Entwicklung regionaler Wertschöpfungsketten für pflanzliche Proteine in Mitteldeutschland unterstützt..

Wertschöpfung in der Region 

Das Projekt KartoProt hat seinen Ursprung bei der sächsischen Genossenschaft Friweika eG, die Kartoffeln verarbeitet. Ziel ist es, bisher ungenutzte Reststoffe wie Schalen und Wasser aus der Produktion besser zu verwerten – zum Beispiel durch die Gewinnung von Kartoffelproteinen und eventuell auch Stärke für die menschliche Ernährung. So sollen wertvolle Inhaltsstoffe genutzt werden, bevor die Reste energetisch (z. B. für Biogas), als Tierfutter oder für den Pilzanbau verwendet werden. Bei erfolgreicher Umsetzung plant Friweika eine neue Anlage in Weidensdorf, die bis zu 20 neue Arbeitsplätze schaffen kann.

Ein weiterer Partner, die Happy Horst GmbH aus Sachsen-Anhalt, testet den Einsatz des Kartoffelproteins als Ersatz für Hühnereiweiß in veganem Baisergebäck. Dadurch könnte eine neue Produktschiene für „vegane Macarons“ entstehen und bis zu 5 Arbeitsplätze schaffen. Gemeinsam entsteht so eine regionale, krisensichere Lieferkette mit vollständiger Wertschöpfung im mitteldeutschen Raum.

Die Pacifico Biolabs GmbH in Leipzig prüft zudem, ob auch die verbleibenden Nebenströme durch Fermentation weiter genutzt werden können – um so den gesamten Rohstoff möglichst effizient zur Proteinproduktion zu verwenden. Unterstützung kommt von den Partnern Fraunhofer IVV und Hydrosol, die ihr Wissen zur Verarbeitung pflanzlicher Proteine einbringen. Die Zusammenarbeit regionaler und überregionaler Unternehmen fördert den Wissensaustausch und stärkt die Entwicklung neuer pflanzlicher Produkte für eine nachhaltige Lebensmittelwirtschaft im Strukturwandel.